Vegan Poké Bowl

Nathalie Kemna deelt haar favoriete recept: vegan poké bowl! Ze kreeg veel vragen over haar poké bowl op Instagram, dus daarom deelt ze dit heerlijke recept met ons.

Wat heb je nodig?

• Sushi rijst
• Rijstazijn
• Agave sirop
• 1 mango
• 1 avocado
• Komkommer
• Geraspte wortel
• Zoete maïs
• Ingemaakte gember en zwarte sesamzaadjes (optioneel)
• Sojasaus
• Tempeh (kant en klaar of je kunt het zelf marineren)

Tempeh marinade:

• Ketjap
• Agave sirop
• Knoflookpoeder
• Chilipoeder
• Citroensap

Hoe maak je het:
Ik begin altijd met de sushi-rijst, omdat dit de meeste tijd kost. Je kunt de instructies op het sushi-rijstpakket volgen. Als de sushi rijst gaar is voeg ik 5 eetlepels rijstazijn, een eetlepel agave sirop en wat zout toe.

Als je kant-en-klare tempeh hebt, hoef je deze alleen te bakken. Ik hou van de kant-en-klare tempeh van AH. Als je je tempeh zelf wilt marineren: snijd de tempeh dan in kleine stukjes en marineer het met ketjap, agave sirop, citroensap, knoflookpoeder, chilipoeder en bak het in kokosolie of een andere olie naar keuze.

Ondertussen snijd je de komkommer, avocado en mango en rasp je de wortel.

Laat de rijst afkoelen, serveer het in je coconut bowls, voeg de groenten (komkommer, mango, maïs, wortel en avocado), de tempeh, en de ingemaakte gember toe en werk het af met wat sojasaus en zwarte sesamzaadjes. SO GOOD!